Manjares de mi tierra (Galicia, por supuesto)

...fragmento de "Una Cena" de Baltasar del Alcázar
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Pues, sus, encójase y entre
que es algo estrecho el camino.
No eches agua, Inés, al vino,
no se escandalice el vientre.

Echa de lo tras añejo,
porque con más gusto comas,
Dios te guarde, que así tomas,
como sabia mi consejo.

Mas di, ¿no adoras y aprecias
la morcilla ilustre y rica?
¡Cómo la traidora pica;
tal debe tener de especias

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PULPO "A FEIRA"

Ingredientes:

1 Pulpo de unos 2Kg, 2 ó 3 patatas, 1 diente de ajo (opcional), sal gruesa, pimentón (dulce y picante), y aceite de oliva.

Elaboración:
Se pone al fuego una olla grande con agua, las patatas peladas y enteras y la cebolla y se espera a que hierva. Mientras tanto, lavamos el pulpo y, cuando el agua hierva, procedemos a "espantarlo", que consiste en introducirlo en el agua, sacarlo y esperar a que el agua recupere el hervor. Repetir esta operación tres veces para, a continuación, dejarlo que cueza (destapado) 25 ó 30 minutos, pasados los cuales se apaga el fuego y se deja que repose durante al menos otra media hora (no pasa nada si es más; yo suelo aprovechar para darme un paseo).

Si se enfrió demasiado, calentar un poco. A continuación, se saca el pulpo y, con unas tijeras, se van cortando las patas en rodajas y poniéndolas en un plato (tradicionalmente de madera, pero vale cualquiera) amplio. Se pone sal gruesa, pimentón (yo utilizo una mezcla al 50% de dulce y picante, pero va en gustos) y se riega con aceite de oliva virgen.

En otro plato, se ponen las patatas rotas y adobadas igual que el pulpo y la cebolla.

Nota: Lo de las patatas y la cebolla no forman parte de la receta tradicional, pero en mi casa se hacía así y a mi me gusta.